"José Sánchez, especialista de la comida rápida desde el emprendimiento conocido como Mister Cono, sostiene que el peruano prefiere a la papa por lo fácil que es prepararla. Y en el caso de la papa frita, que es su fuerte, porque es uno de esos placeres que uno puede disfrutar al paso sin mucha complicación..."

Ya sea como el ingrediente clave de la dieta de un imperio que hasta hoy recordamos o como el gusto que nos damos en medio de la calle con una salchipapa, la papa es un elemento clave dentro de la tradición nacional y la gastronomía. Por eso, le dediqué mi crónica semanal en el suplemento turístico/gastronómico de El Peruano.

Texto y fotos: Luis M. Santa Cruz