Não é difícil enumerarmos uma série de deliciosas receitas feitas a base de
massa como, por exemplo, talharim; espaguete; lasanha, entre outras mais, as quais
provavelmente agradam um grande número de pessoas por todo o mundo. A paixão
pela massa é tanta que existe um dia dedicado somente a esse alimento, presente
na base da pirâmide alimentar, sendo este 25 de outubro.

No Brasil, somente em 2013, foram consumidos 1,2 milhão de toneladas de
macarrão, representando mais de R$6 milhões em retorno financeiro para o país e o
colocando no ranking dos maiores consumidores de massas alimentícias, ocupando
o terceiro lugar, atrás apenas da Itália e Estados Unidos.

O preparo das massas, de modo geral, é similar levando em sua base
ingredientes tais quais água e farinha. O que diferencia uma massa de outra é a
particularidade de cada um desses ingredientes e o modo como a massa utilizada
para a refeição é preparada, categorizando-as a partir disso como sendo seca ou
fresca.

A massa seca se define pela infinidade de tipos que podemos encontrar
disponíveis nas prateleiras do supermercado, enquanto a fresca é aquela feita de
modo artesanal, geralmente preparada pouco tempo antes das refeições e que, por
vezes, aparecem em versões de massas recheadas, como observamos em pratos
de rávioli, fusilli, gnocchi, entre outros os quais possuem massa como base, mas
que apresentam ainda ingredientes extras em seu interior, tal como carne ou algum
tipo de legume, conforme a harmonia com a receita que estiver sendo preparada.

O sabor presente na massa fresca é mais acentuado do que o encontrado na
massa seca, o que deve ser levado em consideração durante o processo de preparo
no qual se adepta diversas receitas a base de massa seca, uma vez que o sabor
final será alterado. 

O preparo artesanal da massa fresca, feita tanto em restaurantes como em casa, envolve a utilização de quatro ingredientes em sua composição quando sendo o preparo caseiro, sendo estes: farinha, ovos, sal e azeite. Além é claro, do esforço físico por parte do cozinheiro, que terá de sovar a massa, esticando-a, puxando-a, estendendo-a e repetindo o processo se for necessário, até que a massa se encontre no ponto ideal, no qual se está elástica e sua espessura seja fina.

É imprescindível para que a massa atinja a condição ideal de preparo que, após realizar a mistura dos ingredientes e sova-la, deixe-a descansar antes de tentar abri-la e dar formato conforme a refeição que será preparada. Esse momento de descanso deve ser feito cobrindo a massa com papel filme, evitando que ela resseque e, posteriormente, se quebre quando for ser aberta. Essa abertura da massa pode tanto ser realizada através de um cilindro próprio para essa ação quanto de modo mais simples e artesanal com o auxílio de um rolo de macarrão, objeto geralmente presente nas cozinhas. Independente da escolha deve-se atentar a utilização de farinha em todo local ao qual a massa vai entrar em contato, de modo a viabilizar uma abertura mais segura do conteúdo, evitando que grude na superfície ou se quebre. Enquanto as massas secas duram por meses a fio, levando em conta os produtos que contém para não perecer, as frescas quando bem embaladas podem ser preservadas por cerca de um dia dentro da geladeira ou até mesmo um mês se congelada e revestida em plástico filme. Outro fator diferencial entre os tipos de massa é o tempo de cozimento, dado que usualmente massas secas chegam ao chamado ponto al dente em cerca de oito minutos, apresentando variações entre as marcas e formatos, enquanto as frescas cozinham em um tempo inferior, sendo necessário atentar-se a seu ponto a partir da marca de cinco minutos.

A aparência de massas secas diversas vezes se mostra interessante, trazendo cores vibrantes para o prato, as quais chamam a atenção das crianças e também dos adultos e nesse quesito as frescas não ficam atrás. É bem simples trazer cor a sua massa artesanal e isso sem a adição de corantes ou quaisquer outros ingredientes industrializados, pois basta considerar, no momento de preparo, o acréscimo de algum tipo de legume que irá refletir em uma mudança de cor no resultado final como, por exemplo, espinafres para massas verdes, cenouras para que fique laranja ou beterraba para um tom arroxeado. Desse modo, além de uma apresentação diferenciada, o prato também irá contar com uma quantia mais interessante de nutrientes benéficos para a saúde. Referente ao momento de escorrer a água na qual houve o cozimento, a fim de preparar o molho, deixe de lado o costume de enxaguar a massa buscando esfria-la, pois essa prática facilita a perda do amido contido no alimento, o que diminui o sabor do mesmo e dificulta sua aderência ao molho que será adicionado.

As massas frescas ou massas artesanais como também são conhecidas, muitas das vezes são, portanto, uma opção interessante para refeições. Embora seu preparo seja definitivamente mais trabalhoso do que simplesmente buscar uma massa seca no supermercado mais próximo e cozê-la, é um alimento indiscutivelmente superior em termos de sabor e possivelmente mais viável em termos de alimentação saudável. Fora o processo de preparo, se mostra envolvente quanto aos outros fatores positivos a ela relacionados, possibilitando inúmeras receitas e sabores à mesa.

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Web oficial https://www.preparato.com.br