Esbozos da Panificadora son un conxunto de documentos desenvoltos no traballo académico de Rehabilitación da Panificadora dentro do Proxecto Final de Grado da ETSAB. Estes debuxos axudan a entender un pouco mellor a complexidade da Panificadora, desde un primer acercamento ao recinto ata un redebuxo das súas diferentes maquinarias e patoloxias. Reivindícase o debuxo como ferramenta indispensable para entender e reinterpretar o lugar. O debuxo non so serve para plasmar ideas e conceptos se non que tamén serve para aprender e redescubrir detalles que normalmente pásanse por alto, para ao fin e ao cabo, desgranar un pouco máis os pequenos elementos que conforman o conxunto industrial, o barrio e a cidade.