История фамильной винодельни

3 столетия мы живем на этой земле.

Когда пришли мои предки, здесь были голые поля.

___________________________________________

3 centuries we live on this earth. When my ancestors arrived, there were bare fields.

Они построили здесь фамильное поместье и стали выращивать виноград и заниматься виноделием.

________________________________________________________________

They built a family estate here and began to grow grapes and engage in winemaking.

Так мы жили поколениями..В детстве все время я проводил здесь, помогая своему деду и отцу.

Я впитал дух виноделия и созидания с самых ранних лет.

______________________________________________________________________

So we lived for generations .. In childhood, I spent all the time here helping my grandfather and father.

I have imbibed the spirit of winemaking and creation from an early age.

Прошло уж много лет и тот задорный мальчуган вывел семейное дело на новый уровень!

Мы построили современную винодельню, чьи очертания повторяют силуэты наших краев..этой новый виток развития дела всей моей большой семьи!

______________________________________________________________________

Many years have passed and that perky little boy brought family business to a new level!We built a modern winery, whose outlines repeat the silhouettes of our regions. This is a new round of development of the work of my entire large family!

Весной, когда сходит снег, мы пропалываем гряды виноградников и сажаем новые. Бережно подготавливаем каждый куст, ведь от этого тоже зависит вкус нашего вина.

___________________________________________________________________

In the spring, when the snow is falling, we weed ridges of vineyards and plant new ones. Carefully prepare each bush. The taste of our wine also depends on this .

Летом мы обильно поливаем виноградники и удобряем натуральным компостом.

_____________________________________________________________________

In summer, we abundantly water the vineyards and fertilize with natural compost.

В начале осени в нашей лаборатории мы берем пробы с ягод - надо выждать, пока виноград достигнет нужных вкусовых качеств и будет готов для сбора.

Мы празднуем начало сбора урожая — сначала собираются белые сорта — они первыми идут в переработку.

Позже собираются другие.

_______________________________________________________________________

At the beginning of autumn, we take samples from berries in our laboratory - We must wait until the grapes reach the desired taste and are ready for collection. We celebrate the beginning of the harvest - white varieties are harvested first - they are the first to be processed. Later, others gather.

Затем виноград идет на переработку. Белые виноградины отделяются от гребней, а черные идут вместе с ними — это добавляет вкуса различным сортам вин.

_______________________________________________________________________

Then the grapes are processed. White grapes are separated from the crests, and black go along with them - this adds taste to different varieties of wines.

После ягоды попадают в бродильный чан, где вся массам настаивается и периодически смешивается с воздухом для ускорения процесса брожения.

В этот момент происходит превращение сахаров, содержащихся в винограде, в этиловый спирт. Дрожжи вступают в реакцию с сахаром (который накопился в виноградном соке), и превращают его в углекислый газ (а также, в этанол).

_____________________________________________________________________

After the berries fall into the fermentation tank, where the whole masses are infused and periodically mixed with air to accelerate the fermentation process.At this point, the sugars contained in the grapes are converted to ethyl alcohol. Yeast reacts with sugar (which has accumulated in grape juice), and turns it into carbon dioxide (as well as ethanol).

Мы перекачиваем сусло со дна емкости на над поверхностью сосуда - оно насыщается кислородом из воздуха-так создаются условия для размножения дрожжевых клеток.

Процесс брожения идет 2-3 недели, потом происходит мацерация –формирование букета.

______________________________________________________________________

We pump the wort from the bottom of the container over the surface of the vessel - it is saturated with oxygen from the air - this creates the conditions for the reproduction of yeast cells. The fermentation process takes 2-3 weeks, then maceration occurs - the formation of a bouquet.

У нас есть 200 компонентов. Основные – это вода, этиловый спирт, уксусная кислота и винная кислота – которые составляют 95-98% смеси. Оставшиеся 2-5% составляют 196 компонентов. Тут у всех собственные секреты и технологии по тому, как получить необходимый продукт. При этом, он никогда не получается одним и тем же.

_______________________________________________________________________

We have 200 components. The main ones are water, ethyl alcohol, acetic acid and tartaric acid - which make up 95-98% of the mixture. The remaining 2-5% are 196 components. Here everyone has their own secrets and technologies on how to get the necessary product. At the same time, he never turns out the same.

Затем вино идет на хранение — мы спускаем его в наш погреб.

______________________________________________________

Then the wine goes to storage - we lower it into our cellar.

Вино настаивается..Молодые вина созревают от трех месяцев до трех лет.

_________________________________________________________________

The wine is guided .. Young wines mature from three months to three years.

Здесь же, в погребе, мы создали фамильный ресторан и дегустационный зал, чтобы каждый по достоинству мог оценить наш продукт.

_______________________________________________________________________Here, in the cellar, we created a family restaurant and a tasting room so that everyone could appreciate our product.