El proyecto "La revolución del Pollo" surge en un contexto cundi-boyacense que se encuentra profundamente arraigado, física y emocionalmente, con la proteína más masificada del mundo: el pollo (especialmente en su forma asada). Sus precios bajos, su fácil acceso y sus distintas presentaciones han vuelto a esta carne un alimento especialmente popular para la clase media urbana de Bogotá́.

A lo largo de los años, han surgido distintas etapas que han marcado el crecimiento de esta industria y su actual realidad en una sociedad que es altamente afectada por la globalización. Este contexto se definió por tres etapas fundamentales: Urbanización, masificación/industrialización y modernidad. La primera, siendo una etapa de movilización masiva del campo a la ciudad. Aquí se analizaron aquellas prácticas comunes y hechas a menor escala que empiezan a formar ciertas tradiciones y ritos populares alrededor del pollo. La segunda es donde empiezan a ocurrir cambios de mayor efecto, como la apertura económica del ’91, que lleva a una mayor importación de nuevas tecnologías e insumos, los cuales permitieron el crecimiento masivo de los pollos. Y la última, que es propiamente la realidad actual moderna, en las que se puede evidenciar la pérdida de tradiciones y formación de nuevas tendencias individualistas.​​​​​​​

A partir de la investigación, se realizó una propuesta para incentivar la compra de esta proteína a raíz de las prácticas de consumo eternamente cambiantes que desfavorecen la industria. Esta dice: Empresas de pollo asado como Kokoriko han sido construidas y popularizadas alrededor de la tradición de comer pollo en familia en la mesa. Sin embargo, a medida que pasa el tiempo, estas tradiciones se han perdido y han emergido nuevas prácticas como pedir un Rappi, o el surgimiento de una gran variedad de gastronomías gracias a la globalización. Todo esto causa que se pierda el capital económico y cultural dentro del mundo del pollo. Por ende, las pollerías deben acoplarse a nuevas prácticas y seguir aquellas tendencias que sean atractivas para nuevas audiencias.​​​​​​​

Con base en lo anterior, surgió el objetivo general de potencializar el bienestar de todas las personas involucradas en esta industria, tanto consumidores como ofertantes, aumentando sus capitales económicos, culturales y simbólicos respectivamente. Más específicamente, se buscó generar nuevas dinámicas acordes a los nuevos hábitos que popularicen el consumo de pollo, a través de eventos en barrios populares. Para ello, se busca usar el conocimiento adquirido por las pollerías a lo largo del tiempo para reflejarlo en dichos eventos.

Por último, y para poder cumplir el objetivo de valor anteriormente mencionado, se decidió crear un espacio de competencia entre las pollerías bogotanas de barrio que utilice el conocimiento empírico y la identidad propia de cada una para enriquecer la variedad y calidad del pollo asado -y sus derivados- a un precio más asequible. Dando origen a la Revolución del Pollo

Realizado por: 

María Paula Abello

Laura Camelo

Nicolás Castañeda

Samán Gutiérrez

Viviana Rodríguez

Estudio 5: Producción Creativa

Facultad de Arquitectura y Diseño

Universidad de los Andes

2019 · 20