NOTHING_TheCow
CALIFORNIA-STYLE OX
Whoever created this dish must have not known what to call it and gave it this strange name. Then again, most culinary terms are strange or even ridiculous. The following measurements are what I have decided on after various trials.
700 grams of boneless, lean veal or beef from the round, loin, sirloin or tenderloin
50 grams of butter
200 millilitres of cream
200 millilitres of water
1 tablespoon of strong vinegar or more if the vinegar is weak
Sauté the meat in the butter along with a quartered onion and chopped carrot. Season with salt and pepper. When the meat is well browned, add the vinegar, then the water and finally the cream. Let simmer for about three hours. If the gravy dries up, add a bit of water. Slice the meat and serve it with the strained gravy. If you are serving it with accompanying dishes, there should be enough for five or six people.
ARTUSI
BUE ALLA CALIFORNIA
Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari.
Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove.
Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa,
nella lombata o nel filetto, grammi 700.
Burro, grammi 50
Panna, decilitri 2.
Acqua, decilitri 2
Aceto forte, una cucchiaiata, o più d'una se è debole.
Mettete la carne al fuoco col detto burro, mezza cipolla tagliata in quattro spicchi e una carota a pezzetti; sale e pepe per condimento. Quando la carne sarà ben rosolata versate l'aceto, dopo alquanto l'acqua e indi la panna. Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un altro po' d'acqua.
Mandate la carne in tavola tagliata a fette e col sugo passato dallo staccio. In un pranzo di vari piatti potrà bastare per cinque o sei persone.
ARTUSI
