Les cafés Hyōkō sont infusés à froid selon la tradition Kyoto-style. L’eau est écoulée à travers les marcs de café à la température ambiante au cours de nombreuses heures dans une structure en tour. Ce procédé a été popularisés à Kyoto après avoir été introduit par les commerçants hollandais dans les années 1600. L’entreprise fait l’hommage de cette origine, une ode à cette technique contemplative où l’infusion du café à froid devient un acte spirituel.