老上海开洋葱油拌面,实际上俺认为正宗的已经木有了,一是葱油是猪油煎的葱段,现在城市里的猪油完全不能用;二是正宗的开洋是浙江沿海海虾仁腌制,大部分店做这种小本买卖是舍不得用的;三就是老底子的酱油是有机黄豆酿的,现在也不可能了;四就是碗了,哪怕是粗瓷碗,老的伴面碗也会有一条青花边,不会用酱色、深色的碗,也不会用纯白的碗,那都会影响伴面的色泽。于是吧,我用了家常炊烟系列中的小虾碗,一是青花碗盛伴面是正宗,二是权当怀念一下正宗的开洋吧,那碟辣酱只能模糊了,因为上海辣酱颜色更鲜艳,也不浓厚,更不太辣。唉,真的要做好美器美食很难,因为遣忘的、遗失的太多了……