Mole (from Nahuatl mōlli, "sauce") is the generic name for a number of sauces originally used in Mexican cuisine, as well as for dishes based on these sauces. Mole comes in many different flavors and varieties depending on where you are in Mexico.  It’s famously difficult to make and contains a complex mixture of more than 20 ingredients from chili peppers to chocolate.  The black and green moles are most common in Mexico City, but they are all different – and they all taste different too! For example, when you find a great Mole Poblano, a popular version originating from the city of Puebla that is black in color, it will taste a little bit like a deliciously spicy chocolate barbeque sauce.  The city of Oaxaca in southern Mexico is also famous for their many different moles, which is not surprising since Oaxaca is also famous for their handmade chocolate and diverse spices.

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El término mole (del náhuatl molli o mulli), se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias.  El Mole viene en muchos sabores y variedades diferentes dependiendo en que parte de México se encuentre. Es muy difícil de preparar ya que contiene una mezcla compleja de más de 20 ingredientes que van de una gran variedad de chiles hasta el chocolate. Los negros y verdes son los más comunes en la Ciudad de México, pero todos son diferentes - y todos ellos tienen un sabor diferente también! Por ejemplo, cuando encuentre el Mole Poblano, una versión popularmente originaria de la ciudad de Puebla que es de color negro, con un sabor a una deliciosa salsa barbecue picante con chocolate. La ciudad de Oaxaca, en el sur de México, también es famosa por su gran variedad de diferentes moles, lo que no es sorprendente ya que Oaxaca es también famosa por su chocolate hecho a mano y diversas especias.