Borgo Sant'Anastasio sorge sul crinale volterrano, sicuramente su un ramo dell'antica Via Francigena. Si compone di una piccola chiesa e altri edifici che in origine fungevano da spedale per i pellegrini. Nel corso della storia il borgo si è sviluppato ed è stato occupato, fino agli anni 80, da una fattoria. Nel 1994 la società Villanova s.r.l. ha ristrutturato l'intero borgo cambiando anche le destinazioni d'uso degli immobili. Il borgo, attualmente, ospita la casa padronale, un ristorante, un centro benessere, una serie di appartamenti e la chiesa. L'intervento è iniziato nel 2002 quando i lavori, già iniziati, si sono conclusi e le attività turistico-ricettive sono iniziate. L'arredo interno è stato scelto direttamente dalla proprietà.