Prodotti Garfagnana: Biroldo, Ragu Chianina, Birra al Farro e Pancetta Arrotolata
Prodotti della Garfagnana: Semplici e genuini!
La Garfagnana è una regione della provincia di Lucca compresa tra le Alpi Apuane e l’Appennino Tosco emiliano ed è interamente attraversata dal fiume Serchio e dai suoi molti affluenti ed è ricchissima di boschi. Vanta una lunga e ricca tradizione culinaria, che si è sempre basata su un'economia a carattere agricolo-montano, riflettendosi quindi in una cucina tipica semplice, genuina e sostanziosa. In Garfagnana possiamo ritrovare dunque sapori di montagna come funghi (e la tipica Salsa Funghi e Salsiccia, il Salame Boccone al Fungo Porcino o le Tagliatelle alla Castagna), castagne (in ogni sua forma come ad esempio il Pecorino alla Castagna), insaccati (come ad esempio il Salame Prosciuttato, Biroldo o Salame Biroldo, il Salame Boccone al Fungo Porcino, il Salame Garfagnino, il Manzo di Pozza, la Mondiola, La Pancetta Arrotolata, il Prosciutto Bazzone, il Lardo Groppone, il Linchetto al Fungo Porcino) cacciagione, formaggi (ricordiamo il Pecorino al Farro, Il Pecorino alla Castagna, il Pecorino alla Caciaia, il Pecorino Foglie di Noci e il Pecorino Stagionato alla Cenere) alternati a piatti della cucina contadina come, ad esempio, zuppe di farro, polenta di granturco, minestre di legumi fino ad arrivare a specialità ittiche provenienti dai torrenti di montagna.
C'è un prodotto in particolare che è diventato simbolo della tradizione gastronomica garfagnina:il FARRO.
C'è un prodotto in particolare che è diventato simbolo della tradizione gastronomica garfagnina:il FARRO.
Il Farro è il capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti, del grano tenero e del grano duro, impiegato sin dall'antichità dai popoli del bacino mediterraneo. Al cereale prodotto nell’Alta Valle del Serchio e tuttora lavorato in impianti molitori di tipo tradizionale, con macine di pietra, è stata riconosciuta dall’Unione Europea l’indicazione geografica protetta Farro della Garfagnana nel 1996.
Il Farro si è sempre trovato al centro dell'economia garfagnina ed è diventato un bene con potenzialità infinite e molteplici impieghi nella cucina della Garfagnana.
Zuppe e minestre lo vedo protagonista indiscusso, impiegato ad esempio per preparare le Tagliatelle al Farro o la gustosa Zuppa di Farro alla Lucchese.
Inoltre il Farro è stato sapientemente impiegato nella produzione della Birra Artigianale Petrognola (La Petrognola Birra Artigianale al Farro, La Petrognola birra Rossa Forte al Farro, La Petrognola Birra Nera al Farro).
La Birra al Farro è una birra artigianale cruda e non pastorizzata quindi è “VIVA” all’interno della bottiglia, non è filtrata che presenta sempre depositi di lieviti e proteine sul fondo della bottiglia
Si tratta di un prodotto delicato perché sensibile a movimento e variazioni di temperatura, la Birra al Farro è prodotta con malto di farro, orzo e luppoli Saaz. E’ una birra elegante, leggermente fruttata e speziata dal sapore molto gradevole e persistente che accompagna egregiamente molti piatti della cucina tipica garfagnina.
Si tratta di un prodotto delicato perché sensibile a movimento e variazioni di temperatura, la Birra al Farro è prodotta con malto di farro, orzo e luppoli Saaz. E’ una birra elegante, leggermente fruttata e speziata dal sapore molto gradevole e persistente che accompagna egregiamente molti piatti della cucina tipica garfagnina.
Per ultimo, ma non per importanza, tra le specialità della Garfagnana, deve essere ricordato il Sugo al Ragù di Chianina. Questo condimento, largamente conosciuto e apprezzato in Italia, è preparato con selezionata carne bovina di razza Chianina “Vitellone bianco dell’ Appennino Centrale” IGP 60%, arricchito con olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, vino rosso, ortaggi misti freschi, sale, aglio, pepe, alloro. Autorizzazione certificata dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale n° 1302/2015. Il Ragù Chianina, viene utilizzato per preparare
polenta pasticciata e per farcire le classiche lasagne, oppure come ottimo condimento per realizzare dei classici e saporitissimi crostini.
Come si può ben capire la Garfagnana dispone e propone un vasto panorama gastronomico, al quale abbiamo solo accennato e a cui è possibile rendere giustizia solo ed esclusivamente, provando personalmente i Prodotti Garfagnana, visitando questa meravigliosa e storica regione in provincia di Lucca.
