Pirarucú (Arapaima gigas): Propuestas gastronómicas para su preparación
El recetario “Pirarucú (Arapaima gigas): propuestas gastronómicas para su preparación” es el resultado del trabajo interdisciplinario realizado en el marco del proyecto Transformación y Caracterización Gastronómica del Pirarucú, financiado por la Dirección de Bienestar de la Sede Bogotá, Programa de Egresados, de la Universidad Nacional de Colombia. Esta publicación presenta diferentes alternativas para la preparación de cortes del pirarucú, exponiendo el gran potencial gastronómico que posee esta especie amazónica.
The recipe book “Pirarucú (Arapaima gigas): propuestas gastronómicas para su preparación” is the interdisciplinary work result made as part of the gastronomy transformation and characterization Pirarucú project, sponsored by the well-being direction in Bogota’s head, the Universidad Nacional de Colombia graduates program. This publication present different alternative to preparation meat cuts from Picarucú, exposing the great gastronomical potential that belong to this Amazonica species.
