Interview de Paul Le Mens
Paul Le Mens est un ingénieur de recherche-développement en science des aliments et fondateur de l’école du goût « Food-Flavor ».
Il est également professeur de dégustation des aliments à l’Université du Vin de Suze la Rousse et à l’Université des Saveurs et Senteurs à Forcalquier.
Membre du comité national de l’Arche du goût Slow Food France, il apporte ses connaissances en établissant un lien entre les qualités gustatives, nutritionnelles et les conditions de production agricole. Il souhaite faire découvrir au grand public et aux professionnels les caractéristiques des aliments notamment ceux issus de productions menacées. Il a pour objectif de former des professionnels compétents en animation sur le goût, capables de transmettre des connaissances spécifiques : le pain, les fromages, les huiles, autant de produits dont il maîtrise parfaitement les spécificités.
Cette vidéo a été créer pour mettre en lumière une pratique méconnue : la recherche des qualités gustatives des aliments. Ce projet était le premier dans le domaine de la vidéo pour tout ses membres. Le groupe a ainsi découvert les contraintes techniques qu'implique une interview et a monté en compétence dans plusieurs domaines : le cadrage, le montage, la prise de son...
