Съёмка для компании РУСАЛ (по заказу компании Uplab) процесса приготовления блюд, где используется фольга и прочие средства для запекания. Контент для сайта folga.ru Делюсь с рецептами :)
Съёмка проходила на территории отеля "Пале Рояль" под чутким руководством шефа Максима Лобанова (руки в кадре его).
Саяночка - доступные средства для запекания, хранения и транспортировки:
1. Багет с сыром и чесноком
Ингредиенты (в граммах): багет белый (200), чеснок очищенный (15), пармезан (50), зелень (20), масло сливочное (20)
Процесс приготовления:
- приготовьте начинку: выдавите чеснок, мелко порубите зелень, натрите сыр, добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте
- надрежьте багет поперек (под углом) с промежутками 2-3 см
- добавьте в каждую прорезь багета начинку и немного сверху (на весь багет)
- выпекайте в духовке при 180° в фольге около 20 мин
Готовое блюдо:
2. Картофель по-турецки
Ингредиенты (в граммах): картофель (350), шампиньоны свежие (30), пармезан (30), сливочное масло (20), лук репчатый (30), помидоры черри (20), чеснок (3), соль (1), перец черный молотый (1), укроп (3), масло оливковое (10)
Процесс приготовления:
- натрите картофель солью со всех сторон, смажьте маслом и приправьте зеленью
- заверните картофель в фольгу для запекания и выложите на противень
- запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 200° 35 мин
- для грибной начинки зажарьте в сковороде на оливковом масле лук до прозрачности, затем добавьте к луку нарезанные шампиньоны, соль/перец по вкусу, чеснок, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой 5-7 минут
- готовый картофель разрежьте вдоль, но не дорезая до
конца, слегка посолите и поперчите внутри
- выньте ложкой внутреннюю часть картофеля, не повредив стенки
- разомните вилкой вынутый картофель в пюре
- смешайте пюре с приготовленной грибной начинкой, добавьте кусочек сливочного масла, натертый на средней терке пармезан, кусочки черри и мелко нарезанную зелень
- добавьте в картофель полученную начинку
- заверните картофель в фольгу и повторно отправьте в духовку на томление при температуре 70° 10-15 мин
- украсьте блюдо свежей зеленью перед подачей
Готовое блюдо:
3. Пирог с конфитюром
Ингредиенты (в граммах): мука (130), овсяные хлопья (75), сахар (130), соль (2), сливочное масло (100), конфитюр (325)
Процесс приготовления:
- перемешайте муку и овсяные хлопья, добавьте сахар и соль
- растопите сливочное масло и добавьте к смеси
- застелите противень бумагой для запекания (пергамент), сформируйте по бокам бортики
- выложите слой теста, следующим слоем - конфитюр, сверху - также слой теста (можно натереть или сделать плетение)
- выпекайте в духовке при температуре 180° 15-20 мин
- при подаче украсьте сахарной пудрой, мороженым или ягодами
Готовое блюдо:
4. Шоколадный брауни
Ингредиенты (в граммах): мука (75), яйцо (3 шт), масло сливочное (180), соль (1), сахар (250), шоколад темный (180)
Процесс приготовления:
- масло и шоколад нужно растопить, для этого шоколад ломаем кусочками и кладем его вместе с маслом в емкость, в которой будем растапливать
- чистим и добавляем яйца в емкость для взбивания, туда же добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем до однородного состояния и полного растворение сахара и соли
- добавляем к яичной массе остывшую шоколадно-масляную смесь, перемешиваем просеиваем сюда же муку и снова перемешиваем до однородного состояния
- форму для выпечки застилаем бумагой для запекания
- ставим форму в разогретую до 175° духовку на 30-35 мин
- украшаем при подаче мятой и шоколадом
Готовое блюдо:
5. Курочка в рукаве
Ингредиенты (в граммах): кура тушка (1600), специи для гриля (10), соль (3), перец черный молотый (2), масло растительное (50), томаты черри (100), зелень укроп/петрушка (20)
Процесс приготовления:
- подготовьте курицу: помойте её и просушите тщательно, натрите специями (соль, перец черный молотый и специи для гриля)
- уложите курицу в пакет для запекания, завязав рукав так чтобы из него выходил воздух (важно оставить маленькое отверстие в рукаве)
- разогрейте духовку, рукав с курицей выложите на противень, отправьте противень в духовку и запекайте 1-1,5 часа при температуре 180-200°
Готовое блюдо:
Саянская фольга - надёжные средства для запекания, хранения и транспортировки:
6. Кета в фольге
Ингредиенты (в граммах): кета (300), томаты черри (100), лимон (50), соль (2), перец черный молотый (1), салат фриллис (50), масло оливковое (30), томаты (30)
Процесс приготовления:
- нарежьте кету на стейки, выложите на удобную поверхность
- смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите, добавьте пряные травы и слегка сбрызните лимонным соком
вариант а: готовьте стейки прямо на гриле примерно 10 мин
вариант б: сформируйте гнездышко из фольги и поместите в него рыбу, готовьте стейки на гриле примерно 15 мин
вариант в: полностью оберните стейки фольгой и готовьте на гриле примерно 15 мин
- нарежьте помидоры черри на четвертинки, выложите на тарелку салат фриллис, помидоры, слегка посолите и заправьте оливковым маслом, рядом положите стейк и украсьте блюдо долькой лимона
Готовое блюдо (с хрустящей полосатой корочкой):
Альтернативный вариант готовки на домашнем гриле:
Альтернативный вариант готовки на уличном гриле:
Готовое блюдо (с равномерной и гладкой поверхностью):
7. Крылышки по-ямайски
Ингредиенты (в граммах): куриные крылья (350), растительное масло (30), ямайская приправа (10), кинза (5), чеснок (3 зубчика), томаты черри (30)
Процесс приготовления:
- возьмите 350 грамм куриных крылышек и выложите в емкость
- добавьте 1 столовую ложку растительного масла и 3 столовых ложки ямайской приправы, перемешайте, выложите на лист фольги и заверните
- отправьте в духовку 200° на 30 мин
- достаньте из духовки, разверните фольгу, посыпьте кинзой и подавайте с дольками лайма или черри
Готовое блюдо:
8. Тыква в пряной карамели
Ингредиенты (в граммах): тыква свежая (800), масло сливочное (50), сахар коричневый (30), корица молотая (3), мускатный орех молотый (2), имбирь молотый (3), гвоздика молотая (2)
Процесс приготовления:
- нарежьте тыкву крупными кусками
- противень застелите фольгой и выложите тыкву в один слой
- смажьте заготовки маслом и посыпьте каждый кусочек сахаром и пряностями
- запекайте 20 минут при температуре 180°
- затем переверните кусочки, смажьте маслом с обратной стороны и посыпьте сахаром и пряностями
- увеличьте температуру до 190° и готовьте тыкву еще 10 мин
Готовое блюдо:
9. Слоёные конвертики
Ингредиенты (в граммах): слоеное тесто (200), молоко (30), крем-фреш (20), чеддер (20), лук зеленый (10), бекон (50), томаты черри (50), яйцо куриное (1 шт), чёрный перец молотый (1)
Процесс приготовления:
- разогрейте духовку до 180° и застелите противень фольгой с антипригарным покрытием
- раскатайте тесто в прямоугольник и обрежьте края
- аккуратно переложите прямоугольник на противень
- используйте маленький нож, чтобы вырезать прямоугольник внутри примерно на 1 см от краев, но не разрезайте его полностью (это поможет тесту вспучиться по краям)
- смажьте края небольшим количеством молока
- смешайте крем-фреш с сыром и большей частью зеленого лука,
затем намажьте на средний прямоугольник каждого пирога
- добавьте помидоры черри и кусочки бекона
- выпекайте в течении 10 мин до образования пышной массы, но не до полной готовности
- затем достаньте из духовки, чайной ложкой раздвиньте бекон и помидоры в стороны, чтобы в середине пирога образовалась ямка
- аккуратно разбейте яйцо и вылейте в ямку
- верните противень в духовку еще на 7-8 минут, пока яйцо не приготовится
Готовое блюдо:
10. Хлебная закуска с сыром
Ингредиенты (в граммах): булка круглая, сливочное масло (50), пармезан (100), тимьян (5), черный перец молотый (1), зелень (15)
Процесс приготовления:
- разогрейте духовку до 200°
- положите в миску сливочное масло, соль, перец, тонко нарезанный зеленый лук и листья тимьяна
- разрежьте булку в длину и поперек хлебным ножом, но не разрезайте до конца
- разрежьте сыр тонкими ломтиками и поместите их в прорези булки
- когда все промежутки будут заполнены сыром, добавьте туда смесь с маслом
- заверните булку в фольгу и выпекайте в предварительно разогретой духовке
на среднем уровне в течении 25 мин
Готовое блюдо:
SAYANA - премиальные средства для запекания, хранения и транспортировки:
11. Отдых стейка
Ингредиенты (в граммах): стейк рибай (300), соль (2), перец черный молотый (1), масло пряное (15), масло сливочное (15)
Процесс приготовления:
- извлеките стейк из упаковки, промокните бумажной салфеткой и дайте полежать 10-15 минут, чтобы тот насытился кислородом
- разогрейте гриль до высокой температуры 260-280°
- поместите стейк на гриль и дождитесь шипящего звука, через пару минут жарки переверните стейк при помощи щипцов
- для стейка рибай оптимальной будет прожарка medium (достигается при температуре внутри стейка около 70°) или medium well (при температуре 71-77°), для более точного измерения используйте специальный термометр
- снимите стейк с жарочной поверхности и положите его на фольгу сверху мяса положите сливочное масло и заверните
- дайте ему отдохнуть в течение 5-10 мин, чтобы соки внутри мяса распределились равномерно
- приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу
- можно положить на готовое мясо маленький квадратик сливочного масла, прикрыть его фольгой и оставить на столько
же минут, сколько стейк жарился
Готовое блюдо:
12. Креветки в медово-горчичном соусе на лососевой подушке
Ингредиенты (в граммах): лосось филе (200), креветки тигровые 16/20 (80), Зернистая горчица (10), мёд (30), лимон (30), масло оливковое (30), соль (1), зелень (3), специи для рыбы (3)
Процесс приготовления:
- налейте на разогретую сковороду оливковое масло и немного колеруйте лосося и креветки без прожарки
- подготовьте 4 куска фольги размером 12x12 см и отложите в сторону
- сбрызните лосося оливковым маслом и разотрите по всей поверхности, затем приправьте солью, перцем и специи для рыбы
- повторите этот процесс и с креветками
- чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты в миске: мёд, горчица зернистая, сок лимона
- соберите конверты из фольги, поместив в середину лосося, сверху положите 3–4 креветки
- сбрызните половиной соуса креветки и лосося, вторую половину оставьте
для использования позже
- сложите фольгу поверх креветок и лосося и защипните края, чтобы
соки не вытекали
- поместите в разогретую духовку 180° на 20 мин
- перед подачей разверните фольгу и оставшийся соус долейте сверху и приправьте укропом
+ альтернативный вариант приготовления на электро-гриле с пикантным соусом:
+ альтернативный вариант запекания в фольге в духовке:
Готовое блюдо:
13. Рёбрышки барбекю
Ингредиенты (в граммах): свиные рёбра (700), соль (7), перец черный (5), лавровый лист (6 шт), томатный соус (100), вода (50), красный винный уксус (30), вустерский соус (20), чеснок очищенный (10), горчица дижонская (10), коричневый сахар (20), белый сахар (20), сок лимона (25)
Процесс приготовления:
- возьмите 2 ребрышка из спинки (весом 300-500)
- разогрейте духовку до 200°
- в небольшом сотейнике смешайте ингредиенты для натирания: томатный соус (томатная паста разведенная с водой), красный винный уксус, вустерский соус, чеснок свежий, горчицу дижонскую, коричневый сахар, белый сахар, сок лимона, соль, молотый перец
- для приготовления соуса барбекю пропустите ингредиенты в сотейнике через блендер и поставьте на медленный огонь, не давая закипеть и постоянно помешивая в течение 20-25 мин
- соус снять с огня и дать полностью остыть, а позже подавать охлажденным к ребрам или же смазывать мясо во время приготовления в духовке
- удалите мембрану с задней части ребрышек
- равномерно натрите каждую половину ребер готовым соусом барбекю
- поместите рёбрышки в фольгу, используйте 8 листов 18 на 24 см сверхпрочной алюминиевой фольги
- отправьте рёбрышки в разогретую духовку на 40 мин
- выньте рёбрышки из духовки и дайте постоять около 10 мин внутри фольги
- достаньте рёбрышки из фольги и разделите их
- подавайте с оставшимся соусом, с жареным картофелем и любимыми салатами
+ дополнительные вариации приготовления на уличном гриле:
Готовое блюдо:
14. Яблочный десерт с гранолой
Ингредиенты (в граммах): яблоки свежие (200), сахар кокосовый (20), корица молотая (3), кокосовое масло (15), гранола (100), мёд (50)
Процесс приготовления:
- расположите на противне фольгу в виде тарелки
- разложите нарезанное яблоко на фольгу
- посыпьте половиной кокосового сахара
- смешайте корицу, щепотку соли, ложку топленого кокосового масла и гранолу
- добавьте смесь на яблоки и полейте мёдом
- согните стороны фольги, чтобы прикрыть блюдо
- отправьте в разогретую духовку 180° швом вверх на 12-15 мин (или пока
яблоки не станут мягкими)
- подавать теплыми, комнатной температуры или охлажденными
Готовое блюдо:
15. Красная рыба со спаржей
Ингредиенты (в граммах): лосось филе (250), спаржа свежая (150), лимон (30), масло оливковое (20), тимьян свежий (2), соль (2), перец чёрный (1)
Процесс приготовления:
- поместите филе лосося на квадрат из фольги (достаточно большой, чтобы можно было свернуть и полностью закрыть)
- затем приготовьте спаржу
- поместите спаржу и ломтики лимона рядом с лососем
- выжмите сок из оставшегося лимона и сбрызните лосося вместе с оливковым маслом
- посыпьте несколькими листьями тимьяна и приправьте солью и перцем
- сложите фольгу чтобы лосось со спаржей закрылись и положите на противень
- отправьте в разогретую духовку 180° на 20 мин
Готовое блюдо:
