Le Languedoc-Roussillon est une région viticole appelée le «nouveau Monde»français. S'il était auparavant connu pour des vins simples et peu coûteux, nous vivons aujourd'hui à sa Renaissance.
Aujourd'hui, la majeure partie des vins du Languedoc est divisée en deux grandes classes: les vins d'appellation d'origine protégée (AOC/AOP) et les vins locaux (IGP/Vin de Pays).
Les vins d'AOC représentent environ 14% de la production de la région. À ce jour, 36 Appellations ont été enregistrées, dont 29 peuvent produire des vins rouges, blancs et rosés, trois pour les vins mousseux et quatre pour les vins doux fortifiés. L'appellation régionale parapluie est l'AOC Languedoc (anciennement Coteaux du Languedoc), créée en 2007 et recouvrant tous les appels du Languedoc-Roussillon. Les vins de la catégorie AOC ne peuvent être produits qu'à partir d'une zone spécifique et de cépages autorisés. Seules les variétés locales et méditerranéennes sont autorisées et le vin doit être un assemblage d'au moins deux d'entre elles.
