Loch Fyne Oyster | Meesterproef 2022

•

🇳🇱

Achtergrond informatie

Loch Fyne Oyster is een restaurant wat is opgezet door Olivier Gerbrands. Van jongs af aan zit hij al in de horeca wereld. Zijn ouders waren te sceptisch over kinderdag verblijven dus zo doende werd Olivier mee genomen naar het restaurant van zijn ouders. In tegenstelling tot zijn ouders besloot hij om niet de horeca in te gaan maar om een studie rechten te volgen om daarna zijn droom te verwezenlijken en een eigen bedrijf te beginnen als advocaat.

Helaas heeft Olivier de opleiding niet afgemaakt en dus moest hij op zoek naar iets nieuws waar hij dan zijn brood mee kon verdienen. Hij besloot om bij zijn ouders in het restaurant te gaan werken. Vier jaar lang knutselde hij allerlei gerechten van de menukaart in elkaar en verzon hij na een aantal jaren ook zelf heerlijke gerechten. Na vier jaar in de keuken gestaan te hebben promoveerde hij tot restaurant manager. Dit beviel hem zo goed dat hij na twee jaar als restaurant manager te hebben gewerkt, hij wist wat zijn echte droombaan was. Een eigen restaurant openen.

Ontstaan van de naam

Toen Olivier op vakantie was in Schotland tijdens zijn vakantiedagen die hij bij het restaurant van zijn ouders had was hij aan het nadenken over zijn vervolg stap. Zijn eigen restaurant. Hij wist al zeker dat hij net als zijn ouders een ‘high end’ restaurant wou openen en dat het zou gaan om seafood maar wat de naam hiervan moest zijn, hij had geen flauw idee.

Alles viel op zijn plek toen hij Loch Fyne in Schotland bezocht. Het dorp heeft een reputatie voor zijn oestervisserij. En op dat moment wist Olivier het zeker, zijn restaurant zou ‘Loch Fyne Oyster’ gaan heten. Specialiteit in het bereiden van de lekkerste oesters maar ook met veel meer zeevruchten daarom heen. Smaakcombinaties waar je niet eerder aan zou denken en waar gasten maar al te graag een stukje voor om willen rijden.

🇬🇧

Background information

Loch Fyne Oyster is a restaurant founded by Olivier Gerbrands. He has been in the hospitality industry from an early age. His parents were too skeptical about daycare, so Olivier was taken to his parents' restaurant. Unlike his parents, he decided not to go into the hospitality industry but to study law and then realize his dream and start his own company as a lawyer.

Unfortunately, Olivier did not complete his training and so he had to look for something new to earn a living with. He decided to work at his parents' restaurant. For four years he crafted all kinds of dishes from the menu and after a few years he also invented delicious dishes himself. After four years in the kitchen, he was promoted to restaurant manager. He liked this so much that after working as a restaurant manager for two years, he knew what his real dream job was. Open your own restaurant.

Origin of the name

When Olivier was on holiday in Scotland during his vacation days at his parents' restaurant, he was thinking about his next step. His own restaurant. He already knew that he wanted to open a 'high end' restaurant just like his parents and that it would be about seafood, but what the name should be, he had no idea.

Everything fell into place when he visited Loch Fyne in Scotland. The village has a reputation for its oyster fishing. And at that moment Olivier knew for sure, his restaurant would be called 'Loch Fyne Oyster'. Specializing in preparing the tastiest oysters, but also with much more seafood around it. Flavor combinations that you wouldn't think of before and that guests are only too happy to drive a bit for.