Con este platillo busqué fusionar mi expertiz en empanadas con un clásico de la cocina mexicana, los chiles en nogada. Para ello junté la técnica de amasado de la casa junto con la receta compartida en el Canal Once por el grande de la gastronomía nacional, Yuri de Gortari. Por supuesto, se adaptó la receta a su versión sin ingredientes animales. 

Más que un platillo, es una propuesta donde se fusionan nuestra historia gastronómica junto con las influencias culinarias modernas, sin cerrar el paso a las reflexiones teóricas y a la praxis política propias de nuestros tiempos, como es el antiespecismo.

Con el debido respeto, las tradiciones y la cultura se transforman. Mutan. Los elementos culturales que creemos intocables a veces descansan más en mitos que en hechos. ¡Qué la gastronomía no deje de experimentar nunca! 

La mayoría de las veces el menú de Itacate se inspiró en los sabores que probé durante mis viajes, tales como las empanadas argentinas y el souvlaki, un platillo de la comida callejera griega. 

Diseñar los menús se convirtió en un nicho de creatividad y estilo libre. Me atrevo a decir que sin dicha labor no sé cuánto tiempo me hubiera llevado encontrarme con el diseño. Presento aquí dos de mis diseños favoritos: el primero se trató de un menú para Halloween en el que integré el formato del blog 4chan en su sección /x/ que hace referencia a lo paranormal. Mi pequeño homenaje a la cultura de internet. 

En segundo y último lugar, se trata del menú con el que anuncié el fin del proyecto. Quise dotar la despedida de un carácter legendario como cuando se retira una estrella de rock, también incorporé el formato de un CD con la intención de comunicar nostalgia. 

Señalo de antemano que sé bien que siendo estos mis primeros pasos en el ámbito quedan varios detalles por mejorar, siendo esos detalles los que me mantienen aprendiendo y formándome en la actualidad.