Bonne Hotture, Patte de loup, Reinette Clochard ou d’Anjou... avec La Ronde des Fruits nous explorerons le temps d’une soirée cette large palette de goûts, d’arômes et de textures offerte par ces variétés d’antan. 

Les pommes anciennes sont des joyaux gustatifs, offrant une diversité de saveurs oubliées. Variétés telles que la Reinette, la Calville, ou la Belle de Boskoop possèdent des profils gustatifs uniques et complexes. Leur retour en grâce s'inscrit dans une quête de biodiversité et de préservation des variétés anciennes. Ces pommes, souvent plus rustiques, révèlent des arômes subtils, rappelant une époque où la diversité était le maître-mot. Les redécouvrir, c'est déguster l'histoire et participer à la préservation d'un patrimoine agricole riche.

Cultivé en agriculture biologique à la ferme de MilpaS dans les Mauges, nous goûterons des variétés traditionnelles mexicaines de maïs, de piments et de haricots, transformées par le savoir-faire d’Oriana. Le maïs est l'épine dorsale de la cuisine mexicaine, offrant une diversité de plats emblématiques. Tortillas, tamales, et tacos sont des créations ancestrales mettant en valeur cette céréale sacrée. La technique du nixtamal, où le maïs est trempé dans une solution alcaline, est fondamentale. Cela libère la saveur et la valeur nutritionnelle. Les maïs colorés, comme le maïs bleu, ajoutent une touche visuelle distinctive. Des antojitos aux plats principaux, le maïs est le cœur de cette cuisine vibrante, reflétant l'identité et l'histoire du Mexique.

Scotch écossais ? bourbon américain ? et pourquoi pas un Whisky français, local et angevin... quand les ingrédients de qualité et le savoir-faire sont réunis, la maîtrise de la distillation nous offre des variétés dignes des meilleurs Whiskys. Le whisky, spiritueux emblématique, résulte de la fermentation et du vieillissement du moût de céréales. La piautre, terme peu usité, peut évoquer une partie de l'alambic. Le mariage subtil entre la qualité des ingrédients, le processus de distillation, et le vieillissement en fûts en font une boisson complexe et appréciée. Déguster un whisky, c'est explorer l'art de la distillation, les arômes tourbés ou fruités, et l'influence du temps dans chaque gorgée. La piautre, pièce maîtresse de l'alambic, contribue à cette alchimie, conférant au whisky son caractère unique.

Un voyage au pays de la vanille malgache travaillée artisanalement sous toutes ses formes en Anjou. La vanille malgache est un trésor mondial. Cultivée principalement à Madagascar, cette variété, Vanilla planifolia, est réputée pour son arôme riche et sa saveur sucrée. Les conditions climatiques uniques de l'île confèrent à la vanille malgache des nuances subtiles et complexes. Chaque gousse est récoltée à la main, puis subit un processus de maturation et de séchage précis. La vanille de Madagascar est prisée dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle, ajoutant une touche exquise à de nombreux plats sucrés. Elle soutient également les communautés locales, faisant de la culture de la vanille un élément crucial de l'économie malgache.

Découvrez la lactofermentation des légumes, ce processus ancestral qui permet de préserver les aliments tout en développant des saveurs uniques et une texture légèrement acidulée. Les légumes lacto-fermentés sont des trésors nutritionnels. Ce processus de fermentation favorise la croissance de bactéries bénéfiques, améliorant ainsi la digestion et renforçant le système immunitaire. Ces aliments regorgent de vitamines, de minéraux et de probiotiques. En plus de leur saveur unique et piquante, ils préservent les légumes, prolongeant leur durée de vie. Choux, carottes, concombres, tous peuvent être lacto-fermentés. Faciles à préparer à la maison, ces délices sont une excellente alternative aux légumes traditionnels, offrant une explosion de bienfaits pour la santé. Intégrez-les dans votre alimentation pour une dose délicieuse de vitalité et de soutien à votre microbiote intestinal.