Dall'incontro con i clienti, svoltosi prima dell'apertura del loro ristorante in Toscana, sono riuscita a estrapolare due punti chiave: ricette gourmet e velocità. Si trattava di una realtà inusuale, ovvero un ristorante take away con ricette tradizionali, ma rivisitate, esclusivamente realizzate con prodotti genuini locali. 

Dato il periodo storico che stiamo vivendo le persone sono sempre più esigenti con il cibo, anche durante la pausa pranzo. Quindi, essendo questo locale situato in una zona industriale, il pubblico su cui avrebbero voluto puntare sono i lavoratori, che apprezzano la velocità del servizio, ma anche la ricercatezza delle ricette.